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Recette de Bière - Ambrée Belge
Densité originale:
14 - 16 o Pato
Alcool:
6 - 7%
* Coloration:
10 - 15 EBC
* Amertume:
18 - 22 EBU
* Ces valeurs sont sujettes à variations car liées à des paramètres propres à l'installation utilisée.
Description
Grâce à la combinaison du malt ambré Château Abbaye® et de malt Munich, cette bière a une chaleur particulière de vin et la fraîcheur de la bière.
Grâce à la combinaison du malt ambré Château Abbaye® et de malt Munich, cette bière a une chaleur particulière de vin et la fraîcheur de la bière.
INGRÉDIENTS / HL
MALT
| Château Pilsen 2RP | 15 kg / hl |
| Château Munich Light® | 7.5 kg / hl |
| Château Abbey® ou Château Cara Ruby® | 2.5 kg / hl |
HOUBLON
| Saaz | 75 g |
| Hallertauer Mittelfruh | 25 g |
LEVURE
| Safbrew S-33 | 50- 80 g / hl |
Température d’empâtage
Etape 1: Empâtage
-Ajouter la farine à 80-90 litres d’eau et laisser le tout à 65oC pour 60 minutes
-Palier 72oC : 15 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
-Ajouter la farine à 80-90 litres d’eau et laisser le tout à 65oC pour 60 minutes
-Palier 72oC : 15 minutes
-Palier 78oC : 2 minutes
Etape 2: Ebullition
Durée 1,5 h; réduction 8 à 10%
-Après 15 minutes ajouter la moitié du houblon, après 85 minutes ajouter le reste du houblon et le sucre, si nécessaire
Durée 1,5 h; réduction 8 à 10%
-Après 15 minutes ajouter la moitié du houblon, après 85 minutes ajouter le reste du houblon et le sucre, si nécessaire
* Option épices : Coriandre (1 g/hl) et maniguette - graines de paradis (1.5 g/hl) ou réglisse (0.5 g/hl)
**Option sucre : Sucre de candi blanc (0.5 kg/hl)
**Option sucre : Sucre de candi blanc (0.5 kg/hl)
Etape 3: Fermentation
Entonner à 20oC, monter la température jusqu’à 22oC,laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Entonner à 20oC, monter la température jusqu’à 22oC,laisser le diacétyle reposer pour 24 heures à la fin de la fermentation avant de purger.
Etape 4: Garde
minimum 2 semaines à 4oC
Dieses Bierrezept wurde von Castle Malting ® erstellt. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept nur ein Leitfaden ist. Einige Änderungen könnten erforderlich sein, um das Rezept an spezifische technologische Bedingungen, die Ergiebigkeit der Zutaten wie den Getreidetrockenextrakt oder den Alphasäuregehalt des Hopfens anzupassen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
Brauen ist ein ständiges Experimentieren! Brauen Sie Ihr eigenes Bier! Senden Sie uns ihr Rezept und wir werden es gerne auf unserer Webseite veröffentlichen.
Für mehr Information und Beratung kontaktieren Sie bitte: info@castlemalting.com
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